“文明程度越高，酒精度數(shù)越低。如今，低度酒的時(shí)代已經(jīng)來(lái)臨。”
4月9日上午，黃酒論壇·會(huì)稽山蘭亭品牌戰(zhàn)略會(huì)上，會(huì)稽山紹興酒股份有限公司總經(jīng)理?xiàng)顒側(cè)绱苏f(shuō)道。
在他看來(lái)，過(guò)去幾千年一直是低度酒的時(shí)代?；谌绱苏J(rèn)知，會(huì)稽山為蘭亭品牌制定了新的戰(zhàn)略定位，即“低度中國(guó)酒，高端宴請(qǐng)新選擇”，并提出要跳出黃酒的范疇，與高端高度酒正面競(jìng)爭(zhēng)。
新戰(zhàn)略為何著重提“低度”？
讓我們先來(lái)看一組數(shù)據(jù)。
世界各地的酒類消費(fèi)顯示，高度酒消費(fèi)總量正在減少，美日等發(fā)達(dá)國(guó)家高度酒占比小于50%，而中國(guó)高度酒占比卻高達(dá)70%；中國(guó)白酒產(chǎn)量持續(xù)萎縮，高度酒產(chǎn)量也在下降，但低度酒卻正以年化30%高增速發(fā)展，艾媒咨詢?cè)A(yù)計(jì)，低度酒2022年將突破5000億。
從中可以看出，低度酒確實(shí)是一大趨勢(shì)。
GSI增長(zhǎng)策略研究院表示，年輕人愛(ài)微醺，當(dāng)傳統(tǒng)高度數(shù)白酒無(wú)法在口感上討好年輕人，低度酒自然就成為了年輕人的最愛(ài)。
事實(shí)上，早已有業(yè)內(nèi)人士提到，越高素質(zhì)的人對(duì)酒精度越敏感，消費(fèi)者對(duì)高度酒的喜好正在不斷下降。這一點(diǎn)，與會(huì)稽山的理念不謀而合。
“低度中國(guó)酒”，低度代表了不刺激，舒適健康、輕松愉悅；中國(guó)酒則是為國(guó)粹黃酒溯源認(rèn)證，《本草綱目》記載“燒酒非古法也，自元時(shí)始創(chuàng)”，而黃酒是中國(guó)獨(dú)有，是代表著中國(guó)的國(guó)粹。
二者結(jié)合在一起，既是符合了當(dāng)下中國(guó)人的消費(fèi)傾向，又能強(qiáng)化中國(guó)人的文化自信。
“低度中國(guó)酒”的戰(zhàn)略發(fā)布，雖是順勢(shì)而為，但也是將黃酒置于整個(gè)酒行業(yè)的殘酷競(jìng)爭(zhēng)之中，跳出了黃酒的范疇，與“高度中國(guó)酒”們正面相爭(zhēng)。
這是黃酒破釜沉舟的勇氣與魄力，也是蘭亭突圍破局的信心與決心。
那么，會(huì)稽山蘭亭的信心來(lái)自哪里？
“低度”的價(jià)值
“健康”，是大家談及黃酒時(shí)提得最頻繁的關(guān)鍵詞。
中國(guó)酒類流通協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)秦書堯認(rèn)為，黃酒振興的關(guān)鍵在于三大價(jià)值的回歸，其中就有健康價(jià)值。
而且，黃酒的健康價(jià)值是有科學(xué)依據(jù)的。
中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院原副院長(zhǎng)張五九就從科學(xué)實(shí)驗(yàn)的角度，論證了黃酒的健康價(jià)值。會(huì)上，他向大家展示了實(shí)驗(yàn)結(jié)論，即適量飲黃酒能降低血脂水平、減少高脂血癥患病率，可以在一定程度上改善衰老所致的腸道菌群結(jié)構(gòu)失衡。
由此，他得出了“黃酒是健康的產(chǎn)業(yè)，是健康的酒種”的結(jié)論。
如果說(shuō)“健康”是會(huì)稽山敢于正面PK高度白酒的品類自信，那么落實(shí)到蘭亭品牌上，就是其“44123”的品牌價(jià)值密碼。
“4”是會(huì)稽山的四個(gè)最，即最長(zhǎng)歷史、最佳緯度、最優(yōu)水源、最好的大師。會(huì)稽山最早創(chuàng)立于1743年，位于北緯30度，選取鑒湖水，先后有周佳木、周清、章福貴、徐金寶、沈錫榮、杜阿利、魯吉生、王阿牛、傅祖康等多位大師。
“4”是會(huì)稽山的4重限定，即限定大師釀造、限定大雪冬釀、限定中央倉(cāng)庫(kù)、限定鑒湖糯米。其中，中央倉(cāng)庫(kù)是當(dāng)年中央領(lǐng)導(dǎo)親筆審批、撥款建設(shè)，現(xiàn)在還保持著當(dāng)年儲(chǔ)存的一批酒。
“1”是會(huì)稽山與一位偉人的故事。
“2”是兩個(gè)巨獎(jiǎng)，即1915巴拿馬國(guó)際金獎(jiǎng)與老八大名酒。
“3”是會(huì)稽山的三次國(guó)宴之旅，即開(kāi)國(guó)大典晚宴用酒、1998年人民大會(huì)堂國(guó)宴用酒、G20國(guó)宴用酒。
也正因如此，低度中國(guó)酒才有實(shí)力、有底氣成為高端宴請(qǐng)的新選擇。
另一個(gè)關(guān)鍵詞“高端”
“低度”是特質(zhì)，“高端”是方向。
對(duì)于黃酒而言，“高端化”是繞不開(kāi)的話題，也是長(zhǎng)遠(yuǎn)、持續(xù)發(fā)展的必由之路。會(huì)稽山蘭亭提出“低度中國(guó)酒，高端宴請(qǐng)新選擇”，就是將“高端化發(fā)展”的理念化為踏踏實(shí)實(shí)的行動(dòng)。
為什么會(huì)瞄準(zhǔn)高端宴請(qǐng)？
楊剛認(rèn)為，高端宴請(qǐng)的核心是共同尋找生活之美、文化之美與健康之美，而會(huì)稽山蘭亭的獨(dú)特品味、深厚文化以及低度健康，恰好能夠一一對(duì)應(yīng)。
正如浙江省酒類流通協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書長(zhǎng)許東海所說(shuō)，著力培育消費(fèi)市場(chǎng)，突破黃酒有效消費(fèi)邊界。
行業(yè)資深人士認(rèn)為，只有進(jìn)入高端宴請(qǐng)的“酒桌”，黃酒才能與主流的高凈值消費(fèi)群體建立鏈接，擺脫傳統(tǒng)的固化認(rèn)知，拿下與高端高度酒的正面競(jìng)爭(zhēng)的“入場(chǎng)券”。屆時(shí)，誰(shuí)勝誰(shuí)負(fù)還猶未可知。
在此方面，黃酒實(shí)際上已經(jīng)在踐行。
高端餐飲上海玉芝蘭餐廳主理人王晨譽(yù)表示，玉芝蘭和上海其他創(chuàng)意品牌用黃酒做餐酒搭配，正在受到整個(gè)消費(fèi)市場(chǎng)的認(rèn)可。
如此形勢(shì)下，有280余年歷史底蘊(yùn)的會(huì)稽山，踏上了全新征程，以“蘭亭”品牌為突破，開(kāi)創(chuàng)出了高端文化黃酒的一面嶄新旗幟。
源坤鑒酒創(chuàng)始人鐘杰表示，高品質(zhì)黃酒依然是稀缺的，而蘭亭可以代表中國(guó)目前高端黃酒的品質(zhì)之美。上海市酒類流通行業(yè)協(xié)會(huì)名譽(yù)會(huì)長(zhǎng)盧榮華則認(rèn)為，蘭亭黃酒順應(yīng)了高端品牌的發(fā)展方向。
此外，四川省酒類流通協(xié)會(huì)執(zhí)行會(huì)長(zhǎng)鐵犁、云酒傳媒常務(wù)副總裁周曉、和君咨詢副總經(jīng)理李振江也都針對(duì)會(huì)稽山蘭亭的高端之路給出了建議。
鐵犁提出要以打造品牌為核心，不斷提升產(chǎn)品在產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈的站位；周曉認(rèn)為要“守正創(chuàng)新”；振江表示要強(qiáng)化消費(fèi)者培育，等等。
“黃酒本來(lái)就具有高端基因，需要深度挖掘與傳播。只有走高端化才會(huì)有全國(guó)化和年輕化，蘭亭品牌是萬(wàn)里長(zhǎng)征邁出了第一步。”會(huì)稽山紹興酒股份有限公司首席釀酒大師傅祖康說(shuō)道。